Pullman Paris Centre-Bercy - Hôtel luxueux - Restaurant L'Esprit du 12ème

Restaurant L'Esprit du 12ème


[L’Esprit du 12ème est temporairement fermé, nous vous attendons au Live Corner !]

 

Salle lumineuse au design contemporain, terrasse aux beaux jours ou salon privé du restaurant, choisissez votre cadre pour ce savoureux moment.

La cuisine de l’Esprit du 12ème, ou l’ED12 pour les habitués, s’inspire de produits bio locaux tout en leur apportant un grain de folie et de modernité. La brigade est composée de personnalités hautes en couleurs, chacun participe à l’ambiance unique qui règne en salle et en cuisine. Dans ce bistrot de l’Est parisien, les incontournables de la cuisine française sont revisités dans le respect du cycle naturel des saisons.

Le Chef, Julien Roby, a pour ambition de faire parler l’art du bien-manger au-delà des murs de l’hôtel et donner l’envie tant aux épicuriens du quartier qu’aux clients de l’établissement de s’offrir une parenthèse bistronomique et cosmopolite.

Une pause bistronomique haute en saveurs

Le Chef


Le Chef, Julien Roby

CHEF-ROBY

Depuis le 1er août 2017, Julien Roby s’est installé aux commandes des cuisines au Pullman Paris Centre-Bercy. Il y partage un savoir-faire empreint d’un véritable respect pour la tradition culinaire française et saupoudré d’une touche résolument moderne. Après plusieurs expériences dans divers restaurants étoilés Michelin, un Tour de France chez les Compagnons des Devoirs Unis et de longues soirées passées derrière les fourneaux au Ministère des Affaires Étrangères, il vous invite aujourd’hui à découvrir sa passion.

Quelle votre plus grande marotte en cuisine ?

Côté technique, j’éprouve toujours beaucoup de satisfaction à lever des filets de poisson. C’est un geste d’une grande technicité et le maîtriser parfaitement m’a demandé du temps. Côté ingrédient, la pomme de terre est un de mes ingrédients préférés. Les possibilités de la cuisiner et les différentes déclinaisons ouvrent la porte à une infinité de savoureuses possibilités.

Est-ce difficile de renouveler une carte ?

Au Pullman Paris Centre-Bercy, il ne s’agit pas d’une simple carte. Il y a les recettes bistronomiques du restaurant L’Esprit du 12ème, les plats sur le pouce du Live Corner, les en-cas gourmands du Pamper Bar, les bouchées des pauses personnalisées des conférences et réunions, les banquets sur mesure pour les mariages… Heureusement, j’ai avec moi une brigade soudée, fidèle et créative pour relever ce challenge. Notre fierté est de réussir à mêler l’élan avant-gardiste de Pullman et les traditions culinaires.

Quel est l’aspect de votre métier que vous aimez le plus ?

Sans aucun doute, l’aspect humain. Comme le dit Paul Bocuse, c’est « un métier de compagnonnage que nous avons le devoir de transmettre ». Il s’agit d’allumer la flamme des passions dans le cœur de chacun. Une passion et un plaisir qui se partagent en cuisine, mais aussi avec nos clients.

Accèsaddress

Restaurant L’Esprit du 12ème
1, rue de Libourne, 75012 Paris
France
Tél: +33 (0)1 44 67 34 00
Fax: +33 (0) 1 44 67 34 75
E-mail: h2192@accor.com

google_map
  • restaurant-lesprit-du-12eme
  • restaurant-lesprit-du-12eme
  • restaurant-lesprit-du-12eme
  • restaurant-lesprit-du-12eme
Réserver une chambre
Réserver une chambre
close